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华都园许厝港“办桌”庆普渡男厨包办35桌菜餚

2020-06-20 点赞:181 浏览量:251
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(威南30日讯)华都园许厝港仍在坚守旧社会的庆讚中元普渡宴,十几个大男人执杓掌厨,端出古早味的菜餚款待邻里街坊和友好。青豆炒内脏杂菜、芋头拔丝、五香肉卷、红枣排骨甜汤等虽非名贵菜色,但这种老味道恰恰因为慢慢绝迹筵席上而显得珍贵。

现今各街区盂兰胜会庆讚中元,多半是请流动外勤厨业办桌,或是直接上酒楼餐馆聚餐。在威南县,仍有一个社区保留将近一甲子的“自己办桌”传统,而且4个厨师都超过60岁,他们年年报到,其中两个是第二代伙头军。这个社区,就是人情味满满的华都园许厝港。

古早味菜餚带来惊喜

华都园许厝港固定在每年农曆七月十九庆讚中元。早上7时许,“伙头”们和居民就赶到会场,分工合作料理祭拜用品,10时许开始祭拜百姓公,下午2时过后就宴请附近街区友好。这个传统的习俗轨道,紧紧凝聚这个社区的团结及和谐。50余岁的李丘槿受询时说,该社区庆讚中元已经将近60年,地点也随着地方发展迁移了3次,目前是在槟怡大道旁华都工业园路口交通灯处附近的空地上普渡。

“我还记得以前小时候,我们都是在地上铺报纸摆菜餚,坐在干椰子上吃饭。那时候大概有十多户人家一起办普渡,其中一个在外勤厨业做过,由他做伙头,其他协助洗菜切菜切肉端菜,慢慢的越来越多人参加,掌厨者也增加了。”

七月十九週三中午,洪铭发、杨金荣和刘先生都在炉边挥汗铲锅,刘先生的父亲也是伙头军,他自小跟随父亲参加普渡,长大后也拿起锅铲汤杓,至今至少30年。

至于洪铭发则超过20年,杨金荣最“资浅”,也有10多年。菜餚一道道上桌,先是不能免俗的烧鸡、烧鸭和烧猪,再端上的就是寻常中不平凡的菜头汤、青豆炒内脏杂菜、鱼膘肉碎汤、芋头拔丝、五香肉卷、猪肚汤和红枣排骨甜汤,汤类清甜解腻,减少肠胃负担。李丘槿说,今年筵开35桌,除了华都园丘和许厝港的居民,附近社区的友好每年也会出席相聚。

“现今社会丰盛的筵席已是寻常,很多人不会对鲍鱼、海参、鱼翅等名贵菜色垂涎惊叹,反而这种古早味的老味道带给他们惊喜。不少人是沖着青豆炒内脏杂菜、红枣排骨甜汤和拔丝芋头而来的。”

义卖光明筹获288元

虽然在“办桌”和菜餚方面坚守古早味和旧传统,但在社会公益工作上他们不会“掉鍊”,今年的普渡宴义卖《》筹获288令吉,张明德添加100令吉,盂兰胜会添加500令吉,凑成888令吉为红新月会威南专区。

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